「中華そば よしかわ」と言えば煮干しや牡蠣、名古屋コーチンなどを使う人気ラーメン店。今回の「Fishmen」は、厳選素材をふんだんに詰め込んだ一杯を味わえる店として2024年7月にオープンしたばかりの新店なんだ。既存店とは一線を画したプレミアムなメニューがこのお店の特徴で、朝7時から営業するというスタイルもグループ内では初の試み。店長を務めるのは、ホテルの中国料理レストランで長年働いていた木戸大輔さん。「父が日本蕎麦店を経営している影響で、僕も料理の世界に入りました」。ホテルでの約10年の経験を引っさげて、ラーメンの作り方を基礎から勉強するために「よしかわ」に入社したんだって。

ここで木戸さんオススメの「牡蠣の和え玉390円」を追加オーダー。「麺にカエシと油を和えて召し上がっていただく、油そば的なメニューです。ラーメンの後でもペロリといける量ですから、皆さん追加でこれを注文されますよ」と木戸さん。麺の上にトロリとかかっているのは自家製の牡蠣ペーストで、麺の下には牡蠣のカエシと牡蠣油が入っているんだ。「麺と具材をよ～く混ぜて召し上がってください」と木戸さんのアドバイス通りに混ぜ混ぜ。牡蠣の芳醇な香りが炸裂して、めちゃくちゃウマい！ 牡蠣の和え玉はそのままでも十分おいしいんだけど、つけ麺みたいにラーメンスープを絡めるともっとおいしくなるんだよ～。