いろんなラーメン屋さんを取材してきたけど、「KUMAGAYA RAMEN STAND」なんておしゃれな名前のお店は初めてかも。ワクワクしながら店内へ入ると、オーナーの逸見悠司さんが出迎えてくれました。秩父市出身の逸見さんは「本庄常勝軒」などで修業して、今年の7月にお店を開いたんだ。逸見さんとラーメンの出合いは高校時代。「学校帰りにサッカー部の仲間とラーメンを食べに行ってたんです。社会人になってからも食べ歩きをしているうちに、この業界に入りました」。ラーメン作りの基本から学び、数年後には限定メニューの考案や新店舗の立ち上げも担当するように。30歳の節目を迎える頃に独立しようと決め、そして現在に至るというわけ。

「KUMAGAYA RAMEN STAND」の自慢のひとつはツルツルの自家製麺なんだけど、麺のおいしさをダイレクトに味わえると評判のメニューが「和え玉250円」なんだ。よくある替え玉（お代わり用の麺）を味付けしたもので、醤油と塩の2種類から選んでオーダーできるんだよ。細かく刻んだチャーシューとタマネギが乗っているから、全体をよーく混ぜていただきますっ！ 麺のプリッとした食感が際立っているだけじゃなく、たまにタマネギのシャキシャキ感が顔を出したりしてこれも美味‼　それにしても…この自家製麺は風味が良くて食感もクセになっちゃう感じだ～。さっき昆布水つけ麺を食べたばかりなのに、ずっと和え玉を食べていたい気分だ。