京都は銀閣寺の近くにある「ますたに」っていう店で修業して、日本橋店の立ち上げに携わった店長さんが上尾に開いた新店。すっきりとした鶏ガラ醤油に背脂の甘みが広がるスープは、底に一味ダレが入っていて、食べていくうちに味が変化するんだ。ぷりっぷり歯ごたえのいい麺としゃきしゃき九条ネギとの相性も抜群！麺の硬さ、背脂と一味の量が調節できるんだけど、初めて食べるならまずはノーマルで食べたいね。

北本でインパクトありすぎの看板を発見。「ニンニク入れましょう」って、これ今話題のガッツリ“二郎系”の店だ。こってりした豚骨醤油スープに極太の麺をなみなみと。その上に山盛り野菜＆分厚いとろとろチャーシューが乗ってる。お好みで刻みニンニクをトッピングできて、入れるとすっごくワイルドな味になるんだ。しかも、無料で野菜の増量がOKって、サービスしすぎでしょ。1杯のラーメンをママとシェアして食べようね。

深谷に美味しい煮干ラーメンがあると聞いてやって来ました。ここ「のかぜ」では、とことん厳選された片口イワシに白口イワシ、アジ、ヒラコといった煮干を使ってダシをとるんだ。しかもラーメンの仕上げに煮干の香りをうつした「煮干油」をいれるから、ラーメンが目の前に出ただけで煮干の深～香りがただよってくる。タレには弓削田醤油を使うというこだわりも。ひと口食べれば、味づくりに一切の妥協がないのがわかる！

国道407号線にある「道の駅めぬま」にある「福は内」は、大量の煮干でとった魚介ダシが効いた濃厚スープのつけ麺が人気なんだ。濃厚なスープっていうと、豚骨を何時間も煮込んで作ったりするけど、ここ「福は内」では地元の特産物・大和芋でとろみを出してるの。だから、「濃厚だけどしつこくない！」と、ちびっこからお年寄りまで、みんなファンになるんだ。スープにごはんを入れておじやにするのが密かなブームなんだって。